Αν το τρώτε, είναι γιατρός για την καρδιά, την χοληστερίνη, τον διαβήτη, την αντιγήρανση και οχι μόνο!

Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και παράγεται από σπέρματα διαλεγμένων σπόρων του σησαμιού (Sesamun Indicum), περνώντας από τη διαδικασία της αποφλοίωσης και της ξήρανσης.

Το σησάμι είναι φυτό με ύψος 100-120cm, το οποίο αναπτύσσει απλά ή διακλαδισμένα στελέχη. Τα φύλλα του φύονται στους κόμβους εναλλάξ ή αντικριστά. Ένα σε κάθε τρία άνθη, μήκους 4-5 cm, γονιμοποιείται και αργότερα αναπτύσσεται ο υποδοχέας που φέρει τους σπόρους.

Το ταχίνι το παρασκευάζουν από φρυγμένα στο φούρνο σπόρια σουσαμιού. Εμφανίζεται ως πολτός, ως ελαιώδης κρέμα, αλεσμένου σησαμιού. Η ρίζα της λέξης βρίσκεται στην τουρκική γλώσσα και σημαίνει σησαμόπολτος.

Το ταχίνι είναι 100% αλεσμένο σουσάμι και για τις ιδιαίτερες γεύσεις του προστίθεται κακάο, πορτοκάλι ή μέλι. Περιέχει σημαντικές ποσότητες μικροστοιχείων απαραίτητων στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου.

Το ταχίνι καταφέρνει και συνδυάζει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Καταρχάς, αποτελείται από μία σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, υψηλής βιολογικής αξίας. Θα μπορούσε να γίνει υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ειδικά αν συνδυαστεί με όσπρια ή ξηρούς καρπούς.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι μερικά από τα ευεργετικά του συστατικά.

Είναι άριστη πηγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων(ω3 και ω6). Το μεγαλύτερο ποσοστό της θερμιδικής του αξίας προέρχεται από τα λιπαρά του, γι’ αυτό και μία πολύ μικρή ποσότητα αποτελεί συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας, δηλαδή θερμίδων.

Η καθημερινή κατανάλωσή του αυξάνει την πρόσληψη φυτοστερολών. Οι φυτοστερόλες είναι στοιχεία με δομή παρόμοια της χοληστερόλης, που μειώνουν όμως την απορρόφηση της στο πεπτικό σύστημα. Μάλιστα χρησιμοποιούνται για τον εμπλουτισμό άλλων τροφίμων, με σκοπό την μείωση της χοληστερόλης. Το σουσάμι, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε σε επιστημονικό περιοδικό, είναι ο ξηρός καρπός με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες.

Η κατανάλωση του έχει συσχετιστεί όχι μόνο με την προστασία του οργανισμού από τη βλαβερή δράση των ελευθέρων ριζών αλλά και με την προστασία από τη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία, η δημιουργία των οποίων έχει ως κύριο αιτιολογικό παράγοντα την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών (κυρίως της LDL). Η κατανάλωση του σουσαμιού αποτελεί ασπίδα προστασίας των αγγείων, αφού έχει συσχετιστεί με μειωμένη ευαισθησία των λιποπρωτεϊνών του αίματος στην οξείδωση μέσω της δράσης της σησαμινόλης.

Επιστημονικώς αποδεδειγμένα το σουσάμι βοηθά στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή έχουν σχετικά υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς ανήκει στις τροφές με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που όμως ικανοποιούν το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης.

Επιπρόσθετα το ιχνοστοιχείο σελήνιο που περιέχεται σε σημαντικά ποσά στο σουσάμι, έχει τα τελευταία χρόνια συσχετιστεί με σημαντική αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, καθώς αποτελεί συστατικό ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού συστήματος- της οξειδάσης της γλουταθειόνης- το οποίο αποτελεί ένα από τα κυριότερα αμυντικά συστήματα του οργανισμού έναντι της δράσης των ελευθέρων ριζών.

Απ’ την άλλη η κατανάλωση του σουσαμιού από αθλητές που ασκούνται συστηματικά, μειώνει τον κίνδυνο πρόκλησης μυϊκών τραυματισμών, βασική αιτία των οποίων είναι το οξειδωτικό στρες, το οποίο εμφανίζεται εξαιτίας της αυξημένης παραγωγής ριζών.

Τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι το σουσάμι εμφανίζει σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και της δράσης των λιγνανών, δηλαδή της σησαμινόλης και της σησαμίνης.

Στην Ελλάδα, είμαστε τυχεροί γιατί διαθέτουμε ταχίνι εξαιρετικής ποιότητας και τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση του στην καθημερινότητά μας.

Ταιριάζει και αναμιγνύεται υπέροχα, τόσο με το μέλι, το κακάο ή τη σοκολάτα, όσο και με το λεμόνι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα όσπρια και τις σαλάτες. Τα αποτελέσματα είναι κρεμώδη και σούπερ γευστικά- το χούμους, σαν σάλτσα αλλά και σκέτο, ντρέσινγκ για σαλάτες και λαχανικά, πικάντικα ντιπ, αλλά και ταχινόμελο αντί για βούτυρο πάνω σε ψωμί.

Αποτελεί βασικό συστατικό της γνωστής ταχινόσουπας, του χαλβά και νηστίσιμων αρτοσκευασμάτων, όπως οι ταχινόπιτες, το ταχινόψωμο, τα ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ.

Πώς μπορείτε να το φάτε;

Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.

Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.

Νοστιμέψτε τις νηστίσιμες σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σως: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.

Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

Σαν γλυκό σνακ: ανακατέψτε 2 κουταλάκια αβοκάντο, 1 κουταλάκι ταχίνι, ½ κουταλιά πίτυρο βρώμης, ½ κουταλάκι λιναρόσπορο.

Επίσης, ‘δένει’ πολύ καλά με αβοκάντο, πατάτες, πιπεριές, ρεβίθια. Δοκιμάστε σαν κυρίως γεύμα, την συνταγή ‘πουρές με ταχίνι’, που μπορείτε να συνοδεύσετε με ελιές και σαλάτα.

Το ταχίνι αποτελεί έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό για τον οργανισμό μας και όχι άδικα, αφού χαρακτηρίζεται ως υπερτροφή. Προερχόμενο από το σουσάμι, κουβαλάει όλα τα ευεργετικά συστατικά του σπόρου σε μια μορφή που ο οργανισμός μπορεί να απορροφήσει εύκολα.

Ας δούμε αναλυτικά τι προσφέρει στο σώμα μας, πέρα από τη γεμάτη γεύση του.

Ασπίδα για την καρδιά και τη χοληστερίνη

Το πρώτο και ίσως σημαντικότερο όφελος του ταχινιού είναι η σύστασή του σε λιπαρά. Παρόλο που είναι λιπαρή τροφή, τα λιπαρά του είναι «καλά» (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα), παρόμοια με αυτά του ελαιολάδου. Αυτά τα λιπαρά βοηθούν στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL), η οποία ευθύνεται για το φράξιμο των αρτηριών, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν ή και αυξάνουν την «καλή» χοληστερόλη. Επιπλέον, περιέχει ειδικές ουσίες που ονομάζονται λιγνάνες, οι οποίες συμβάλλουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Δύναμη για τα οστά και τις αρθρώσεις

Αν ψάχνεις μια φυτική πηγή ασβεστίου, το ταχίνι είναι από τις καλύτερες επιλογές. Είναι ιδανικό για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά, καθώς βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και στην ενδυνάμωση των οστών. Πέρα από το ασβέστιο, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και φώσφορο, δύο μέταλλα που είναι επίσης απαραίτητα για τη σκελετική υγεία αλλά και για τη σωστή λειτουργία των μυών.

Αντιοξειδωτική προστασία και αντιγήρανση

Το ταχίνι είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά, με κυριότερη τη Βιταμίνη Ε. Η βιταμίνη αυτή προστατεύει τα κύτταρά μας από τη φθορά που προκαλεί ο χρόνος και το περιβάλλον (ελεύθερες ρίζες). Αυτό σημαίνει πως βοηθάει το δέρμα να διατηρείται νεανικό και ελαστικό, ενώ ενισχύει και την άμυνα του οργανισμού απέναντι σε ασθένειες.

Τόνωση και ενέργεια

Δεν είναι τυχαίο που συστήνεται ως πρωινό. Περιέχει σίδηρο, ο οποίος καταπολεμά την αναιμία και την πνευματική κόπωση, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι βιταμίνες αυτές είναι υπεύθυνες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και βοηθούν τον οργανισμό να μετατρέπει την τροφή σε ενέργεια. Μια κουταλιά ταχίνι μπορεί να σου δώσει την τόνωση που χρειάζεσαι για να ξεκινήσεις τη μέρα σου δυναμικά.

Φυτική Πρωτεΐνη

Για όσους νηστεύουν ή ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή, το ταχίνι είναι πολύτιμο γιατί προσφέρει φυτική πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας (ειδικά αν συνδυαστεί με ψωμί ή όσπρια), βοηθώντας στη διατήρηση της μυϊκής μάζας.

Ένα σημείο προσοχής

Παρόλα τα εντυπωσιακά του οφέλη, το ταχίνι είναι μια τροφή με υψηλή θερμιδική αξία. Επειδή είναι πολύ πυκνό σε θρεπτικά συστατικά, μια ή δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα είναι αρκετές για να λάβουμε όλα τα καλά του στοιχεία χωρίς να επιβαρυνθούμε με περιττές θερμίδες.

*Αυτό το άρθρο έχει μόνο πληροφοριακό χαρακτήρα και δεν έχει σκοπό την παροχή ιατρικής συμβουλής. Η σελιδα δεν ευθύνεται για οποιεσδήποτε πιθανές συνέπειες από οποιαδήποτε θεραπεία, άσκηση, διατροφή, εφαρμογή φαρμάκων ή οποιαδήποτε άλλη παρόμοια ενέργεια που προκύπτει από την ανάγνωση ή την παρακολούθηση των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτό το άρθρο. Πριν από την εφαρμογή οποιασδήποτε θεραπείας, παρακαλείστε να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας ή άλλον φορέα παροχής υπηρεσιών υγείας.

ΠΗΓΗ : Athensmagazine.gr