Βάζετε το κρέας στην κατάψυξη; Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση
Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος, χωρίς όμως να τo προστατεύει πλήρως από την αλλοίωση. Ακόμη και σε συνθήκες βαθιάς κατάψυξης, οι τροφές μπορεί να αρχίσουν να χαλάνε μετά από λίγο και οι αλλαγές που θα υποστούν είναι δύσκολο να ανιχνευθούν.
Ο χρόνος αποθήκευσης του κρέατος στην κατάψυξη ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο, τον τρόπο επεξεργασίας της, τις συνθήκες στο εσωτερικό του καταψύκτη και, φυσικά, τη διάρκεια ζωής που ορίζει ο παραγωγός.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί κάθε κρέας στην κατάψυξη
Γενικά, το βοδινό και το μοσχαρίσιο μπορούν να αποθηκευτούν έως και οκτώ μήνες, ενώ το χοιρινό έως έξι μήνες. Ο κιμάς, πιο ευάλωτος στη φθορά και στην απώλεια θρεπτικών συστατικών, καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε δύο μήνες.
Τα ψάρια γλυκού νερού διατηρούνται ιδανικά για τρεις έως τέσσερις μήνες, ενώ τα πουλερικά, λόγω των λιπαρών τους που οξειδώνονται εύκολα, δεν πρέπει να παραμένουν στην κατάψυξη για περισσότερο από τρεις μήνες.
Πώς πρέπει να συσκευάζεται το κρέας για κατάψυξη
Εξίσου σημαντική με τον χρόνο αποθήκευσης είναι η σωστή συσκευασία. Τα αεροστεγή δοχεία και οι πλαστικές σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη διασφαλίζουν τη διατήρηση της ποιότητας του κρέατος. Ο βασικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση και τη θρεπτική αξία του κατεψυγμένου κρέατος είναι η διατήρηση σταθερής, χαμηλής θερμοκρασίας, τουλάχιστον -18°C. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορούν να προκαλέσουν απόψυξη και επανακατάψυξη, κάτι που όχι μόνο μειώνει την ποιότητα των τροφίμων, αλλά μπορεί επίσης να θέσει σε κίνδυνο την υγεία.
Το διαβάσαμε εδώ iefimerida.gr
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η κατάψυξη στους $−18^\circ\text{C}$ ή χαμηλότερη θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια, οπότε το κρέας παραμένει ασφαλές επ’ αόριστον. Ωστόσο, μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, η ποιότητα του κρέατος (γεύση, υφή, υγρασία) υποβαθμίζεται λόγω του «καψίματος από την κατάψυξη» (freezer burn).
Τα χρονικά όρια που δίνονται παρακάτω αφορούν τη διατήρηση της βέλτιστης ποιότητας:
Αυτή είναι μια πολύ σημαντική ερώτηση για την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων.
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η κατάψυξη στους $−18^\circ\text{C}$ ή χαμηλότερη θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια, οπότε το κρέας παραμένει ασφαλές επ’ αόριστον. Ωστόσο, μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, η ποιότητα του κρέατος (γεύση, υφή, υγρασία) υποβαθμίζεται λόγω του «καψίματος από την κατάψυξη» (freezer burn).
Τα χρονικά όρια που δίνονται παρακάτω αφορούν τη διατήρηση της βέλτιστης ποιότητας:
🥩 Χρονικά Όρια Κρέατος στην Κατάψυξη (Ποιότητα)
| Κατηγορία Κρέατος | Συνιστώμενος Χρόνος (για βέλτιστη ποιότητα) |
| Κιμάς (Μοσχαρίσιος, Χοιρινός, κ.λπ.) | 3 – 4 μήνες |
| Μοσχάρι, Χοιρινό, Αρνί (Μπριζόλες, Κομμάτια) | 4 – 6 μήνες |
| Πουλερικά (Κομμάτια, π.χ. στήθος, μπούτι) | 9 μήνες |
| Πουλερικά (Ολόκληρο κοτόπουλο/γαλοπούλα) | 12 μήνες |
| Μαγειρεμένο Κρέας (π.χ. μαγειρευτό, βραστό) | 2 – 3 μήνες |
| Λουκάνικα | 1 – 2 μήνες |
❄️ Ο Κίνδυνος: Το Κάψιμο από την Κατάψυξη
Το κύριο πρόβλημα με την παρατεταμένη αποθήκευση είναι το κάψιμο από την κατάψυξη (freezer burn).
Αυτό συμβαίνει όταν η υγρασία εξατμίζεται από την επιφάνεια του κρέατος (μέσω κακής συσκευασίας) και συσσωρεύεται ως πάγος μέσα στην κατάψυξη. Αυτό αφυδατώνει το κρέας, αφήνοντάς το ξηρό, σκληρό και άγευστο.
Γενικός Κανόνας: Για να διατηρήσετε την ποιότητα του κρέατος για το μέγιστο δυνατό διάστημα, η συσκευασία είναι το κλειδί. Το κρέας πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αεροστεγή συσκευασία (π.χ. σακούλες κενού αέρος ή καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη και αλουμινόχαρτο).
