Πώς θα δıατηρήσετε τις πατάτες φρέσκıες – Το κóλπο για να μη βγάλουν φúτρες
Οι πατάτες είναι ένα από τα λαχανικά με τη μεγαλύτερη διάρκεια όταν αποθηκεύονται σωστά. Ωστόσο, εάν αυτό δεν συμβαίνει, μπορούν γρήγορα να φυτρώσουν και να ζαρώσουν.
Δεν υπάρχει κουζίνα χωρίς πατάτες και δεν υπάρχει πιο εύκολο και γευστικό φαγητό από τις τηγανητές πατάτες. Η αποθήκευσή τους είναι απλή, ωστόσο έχει κάποια μικρά μυστικά για να διατηρούνται φρέσκες.
Δεν είναι τίποτα χειρότερο να ετοιμάζεστε να μαγειρέψετε πατάτες και να διαπιστώνεται ότι έχουν βγάλει φύτρες, είναι ζαρωμένες και έχουν αρχίσει να πρασινίζουν.
Μάθετε πως να αποθηκεύεται σωστά τις πατάτες. Πριν τις αποθηκεύσετε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τις βγάλετε από την πλαστική σακούλα, καθώς χρειάζονται αέρα.
Διατηρώντας τις πατάτες δροσερές θα μπορέσουν να διαρκέσουν μήνες και να διατηρήσουν τα επίπεδα βιταμίνης C τους. Ιδανικά πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία γύρω στους 10°C.
Η πατάτα δεν θέλει φως
Εάν οι πατάτες είναι εκτεθειμένες στο φως θα αρχίσουν να πρασινίζουν που σημαίνει έχουν αρχίσει να παράγουν χλωροφύλλη. Σε υψηλά επίπεδα, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην παραγωγή σολανίνης, μιας τοξικής χημικής ουσίας. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι να τις πετάξουμε.
Ο φίλος της παράτας είναι το μήλο και ο εχθρός το κρεμμύδι
Το μυστικό για να διατηρηθούν οι πατάτες φρέσκες είναι να βάλετε αναμεσά τους ένα μήλο.
Το φρούτο αυτό παράγει αιθυλένιο που βοηθά τις πατάτες να διατηρηθούν φρέσκες για περισσότερο καιρό και να μην φυτρώσουν. Αντίθετα η συνύπαρξη τους με τα κρεμμύδια μπορεί να κάνει τις πατάτες να μαλακώσουν ή να γεμίσουν φύτρες.
🍎 Το Κόλπο για να μη Βγάλουν Φύτρες: Το Μήλο
Το πιο διαδεδομένο και επιστημονικά τεκμηριωμένο κόλπο είναι η χρήση ενός μήλου.
Ο Μηχανισμός: Τα μήλα, όπως και πολλά άλλα φρούτα, παράγουν φυσικά το αέριο αιθυλένιο. Το αιθυλένιο είναι μια ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση (και τη σήψη) σε άλλα φρούτα και λαχανικά, αλλά λειτουργεί ως αναστολέας βλάστησης στις πατάτες.
Πώς το Εφαρμόζετε: Απλώς τοποθετήστε ένα μήλο ανάμεσα στις πατάτες στον χώρο αποθήκευσης.
Προσοχή: Επειδή το αιθυλένιο χαλάει γρήγορα τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, μην αποθηκεύετε το μήλο κοντά σε άλλα προϊόντα (όπως μπανάνες, ντομάτες, μπρόκολο, κ.λπ.), παρά μόνο με τις πατάτες.
🏠 Οι Βασικοί Κανόνες Σωστής Αποθήκευσης
Ακόμη και χωρίς το μήλο, οι πατάτες θα διατηρηθούν φρέσκες για πολύ καιρό αν ακολουθήσετε τις τρεις βασικές αρχές:
1. 🌑 Σκοτάδι
Η έκθεση στο φως (φυσικό ή τεχνητό) είναι ο νούμερο ένα λόγος που οι πατάτες πρασινίζουν.
Γιατί: Το πράσινο χρώμα οφείλεται στην παραγωγή χλωροφύλλης και μιας τοξικής ένωσης, της σολανίνης. Η σολανίνη τις κάνει να έχουν πικρή γεύση και είναι επικίνδυνη σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς το Εφαρμόζετε: Αποθηκεύστε τις πατάτες σε ένα σκοτεινό ντουλάπι, κελάρι ή μέσα σε μια χάρτινη σακούλα (όχι πλαστική).
2. 🌬️ Δροσιά (Όχι Ψυγείο)
Η θερμοκρασία είναι κρίσιμη για την αναστολή του φυτρώματος.
Ιδανική Θερμοκρασία: Μεταξύ $7°C$ και $10°C$.
Αποφύγετε το Ψυγείο: Οι χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου μετατρέπουν το άμυλο της πατάτας σε σάκχαρα. Αυτό επηρεάζει τη γεύση, την υφή (γίνονται πιο γλυκές και σκληρές) και μπορεί να οδηγήσει στην παραγωγή ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αποφύγετε τη Ζέστη: Μην τις αποθηκεύετε κοντά σε φούρνους ή άλλες πηγές θερμότητας.
3. 💨 Αερισμός
Οι πατάτες χρειάζονται αέρα για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας, η οποία οδηγεί σε μούχλα και σάπισμα.
Πώς το Εφαρμόζετε: Χρησιμοποιήστε ένα ψάθινο καλάθι, μια χάρτινη σακούλα ή ένα ανοιχτό κουτί από χαρτόνι. Ποτέ μην τις αφήνετε μέσα στην πλαστική σακούλα του σούπερ μάρκετ.
Τι να Αποφύγετε
Μην τις πλένετε: Η υγρασία ενθαρρύνει τη σήψη. Πλύντε τις λίγο πριν τη χρήση.
Μην τις αποθηκεύετε με κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια εκπέμπουν επίσης αέρια και υγρασία που κάνουν τις πατάτες και τα ίδια τα κρεμμύδια να φυτρώνουν πολύ πιο γρήγορα.
